Wa? Of je worstenbrood lust! Staat er in koeienletters boven de bakkerij van Houben in Eindhoven. Dat de Brabanders dit wel lusten, blijkt wel uit de 20.000 stuks die Bart Houben – de derde generatie bakker in zijn familie – hier dagelijks de deur uit ziet vliegen. Toen hij nog niet over het aanrecht kon kijken, leerde hij van zijn vader al het recept om ‘keilekker’ worstenbrood te maken.
Anders dan bij andere bakkers in Brabant zijn ze bij Houben gespecialiseerd in worstenbrood. In de toonbank liggen alleen de lange dunne broodjes met erin vers gehakt, niets anders. Naast de traditionele variant kun je kiezen uit verschillende soorten en maten, waaronder Mienekes, kleine worstenbroodjes. 'Die zijn vernoemd naar mijn oma Mien, die ging daar vroeger altijd mee rond bij de borrel,' vertelt Bart. De broodjes gaan sowieso ver terug in de tijd. Begin twintigste eeuw begon worstenbrood zijn opmars onder de rivieren. Tegenwoordig worden er per jaar in Nederland zo'n 25 miljoen worstenbroodjes gegeten.
In de bakkerij naast de winkel staan wel vier bakkers rondom een groot werkblad worstenbroodjes te vouwen en rollen. 'De kunst is om ze gelijkmatig met twee handen te rollen,' legt Bart uit. Als je maar met één hand rolt, krijg je de zogenoemde hondenbot: een worstenbroodje dat in het midden dunner is dan aan de zijkanten.' Als de worstenbroodjes zijn gevormd, gaan ze vrij kort op hoge temperatuur de oven in. 'Eenmaal uit de oven kun je het beste even tien minuten wachten met eten,' tipt hij. 'Dan worden ze lekker zacht.' Je moet trouwens niet gek staan te kijken als in de eerste hap geen worst zit. 'Dat is een kenmerk van een goed worstenbroodje. Het komt doordat brood rijst en gehakt krimpt als je het bakt.'
Mienekes maken? Halveer de hoeveelheden voor het deeg en de worst. Serveer de kleine worstenbroodjes bij de borrel.
In dit recept houden we rekening met de bereiding van 10 worstenbroodjes. De bereidingstijd is ongeveer 45 minuten + 95 minuten wachttijd en nog eens 12 minuten oventijd.
